1、菜洗干净控控水,切成指甲剪大小,加入碱面和盐揉搓
2、揉到菜蔫了,如水分太多就捞出稍微捏捏水,不能太干,濕濕那样最好,我今天这个菜太嫩,出水多,放入另一个盆里(菜水别急着倒掉)
3、菜里加入面粉(预留一把面粉拘七呷憎),搅拌揉,让面粉全部裹上面粉继续揉,目的是要面粉和菜粘一起,软硬是比耳垂硬点,如果太硬就加点菜水,软了加点面粉,慢慢加,
4、加好面粉的状态
5、笼屉铺上笼布,把拌好的面菜放上去,用手抹平,粘手就给手上沾点菜水抹
6、大火烧开转中火蒸20分钟左右捂三五分钟就好,看厚薄,尽量别太厚,提出来用铲子抹平上面晾晾,让皮封住
7、装盘,这个是直接用铲子在上面切的盐+辣子面+懔胴非裳蒜泥,油里放几颗花椒烧热一泼,香气扑鼻,趁热把醋倒进去,满屋生香,最后加点生抽和少量凉白开,开吃吧,我经常吃撑,但热量不大,走几圈就消化了,哈哈,用存图写完我饿了!