1、将土豆切片,然后切丝,这一步显示"刀工"的时候,对于很少做饭的,或者刀工还需要提高的童学,慢慢切,不要着急。中间切丝的步骤,最好把土豆片斜着叠在一起,不要全部竖起来,竖起来切很容易滑动,容易受伤。下图附上我切的土豆丝,旁边盘子里是我已经切好的佐料。
2、将切好的土豆丝过下凉水,出去土豆丝上的粉,做出来的土豆丝会非常爽口,否则,炒的时候容易粘连。过水后将土豆丝盛放在准备好的盘子里。还有将辣椒、蒜瓣切好,放在另一个盘子里,等待下锅。
3、在煤气灶上放上炒锅,放少许油,(如果喜欢香的可以多放些油),待油热后,先放切好的辣椒;辣椒籽也要放进去,辣椒籽油炸后,会给菜肴添加一道香味;
4、待辣椒仔炸的差不多了,注意不要炸成黑色了,就可以放土豆丝,往锅里放的时候,要小心,不要被热油溅到了;为防止热油溅到,也可以在土豆丝下锅时,一边用铁铲搅动;
5、接着放切好的蒜瓣,蒜瓣是用来提鲜味的,搅拌一会儿;
6、然后放入醋、老抽、盐,一定要注意老抽的用量,尽量少一些,醋和老抽我都是用瓶子倒的,没有用具体的用量,如果不喜欢颜色太深,就可以少放些老抽;
7、继续炒一会儿就可以出锅了,将炒好的土豆丝盛放到盘子里,然后切一些小葱撒到上面,就成了一道美味的酸辣土豆丝了,顺便再附上我做的另一道菜,不喜勿喷。