1、先将鸭子处理干净，然后切成块状待用，这里鸭子一定要买仔鸭，仔鸭肉嫩，适合红烧着吃，千万别买成老鸭了，要不然烧出来的鸭肉会很柴
2、接着把生姜洗净切丁，大蒜去皮，这里蒜头不需要切碎，因为整颗烧出来的蒜，味道会特别好，软烂又入味，如果你不喜欢熟蒜的味道，那么可以减少蒜的用量
3、锅内倒入适量的菜籽油，开大火将油炼熟，菜籽油一定要炼熟才能下菜炒，否则炒好的菜会有生油味。另外菜籽油不建议换成其它油，因为用菜籽油烧出来的肉菜，那香味是其它植物油所没有的
4、然后倒入鸭块，大火爆炒，新鲜的鸭子一般是不需要焯水的，如果你买的是冷冻鸭，那么则需要焯水，不过做这道菜还是建议大家买新鲜的鸭子来炒，味道会更好。
5、接着倒入蒜头和生姜，继续大火爆炒，翻炒期间加入1勺香醋和1勺黄酒，这里醋的作用是去腥增香的，成品不会吃出酸味。鸭子在爆炒过程中会出一些水，一定要把这些水分给炒干
6、再加入生抽、老抽和盐，翻炒至上色均匀
7、然后倒入没过食材一大半的热水，再加入1碗米酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢炖45分钟
8、45分钟后，如果锅内汤汁还剩有很多，那就开大火将汤汁收到浓稠，就可以出锅了
9、装盘撒上葱花，即可享用。贴秋膘，这道菜别错过，鲜香诱人，开胃下饭，好吃到连汁儿都不剩
