1、鮰鱼杀好洗净
2、然后把鱼剁成小块
3、剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下
4、腌鱼的时候去准备其他配料
5、葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用 比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行
6、今天配菜是豆芽 还有几片老白菜梆子 焯水备用 爱吃那种配菜用那种 藕片 土豆 莴笋 豆皮 都可以
7、煮好的配菜捞出放入锅里备用
8、锅里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或葱白 下一小块麻辣火锅底料 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 炒出红油
9、炒好红油底料 倒入适量开水 煮开熬2-3分钟
10、腌制好的鱼块 用个可以沥水的篓子装着 控一下水 然后倒入锅中大火煮开 转中小火再煮10-12分钟左右 （喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟 ）
11、煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水
12、加一丢丢鸡粉提鲜 不爱吃可以不加～～ 用一点生抽提鲜也行
13、煮好的鱼倒入锅里 撒上葱花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉
