1、通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。
3、盖泡二十分钟后捞出放凉。在浸泡鸡的同时，我们开始处理调，泡辣椒切成小圈，蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。
4、泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
5、通过浸泡一的鸡捞了放凉，把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
6、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
