1、土公鸡半只(或者只要腿和翅膀）仔细搓油干净后飞水，捞出冲洗，沥干水分，备用；
2、口径合适的锅体稍深的不锈钢汤锅洗净，放入飞水后的鸡腿，以三份豉油鸡汁配两份水的比例调好卤汁，加入步骤2中的姜片和香料，适量花雕酒（或料酒）一起倒进锅里，量以刚好能没过鸡肉为宜；
3、开旺火，加盖，烧开卤汁后转小火再煮6～8分钟，关火，让鸡肉一直浸泡在卤汁中（期间可适当翻面）---至少浸两个小时，或者等卤汁凉透后放冰箱冷藏，浸一两天都没问题；
4、生抽、老抽、白糖、蚝油、花雕酒（或料酒）、盐、水各适量，按个人口味调好咸淡甜，烧沸制成味汁备用；姜蒜切片、洋葱切片、香葱切段；卤好的鸡肉捞出斩成块；
5、码上鸡肉块，淋上适量味汁（味汁的量能没到鸡块三分之一处就行了），加盖，开旺火，烧开后再煮2分钟左右关火；
6、连锅上桌，舀起砂锅里的味汁淋在鸡皮上，用香菜做好装饰即可。
