基围虾大家都不陌生，是居家常食菜，尤其是沿海城市的家庭，基围虾更是桌上的常客。基围虾，个头适中，皮薄，肉嫩，未煮时颜色通体明亮，煮熟后色泽红亮，肉白嫩，皮薄软，不管是白灼还是酥炸，都是一道不错的美食。
食材
基围虾 半斤
玉米粒 若干
青豆 若干
鸡蛋 2个
葱姜蒜 适量
小红尖椒（干湿都要） 若干
酱油，料酒，醋 适量
盐、椒盐 适量
食用油，芝麻油 适量
生粉 适量
基围虾家常做法
1、 白灼基围虾。 1.基围虾洗净，用牙签从虾脖处挑出白色巡綮碣褂或者黑色的肠线，装盘。 2.锅中烧水，鹈啷苔垦水开后放几颗姜丝和葱白，然后入虾，待虾体完全红透后即可捞起，装盘前在凉掉的开水里面过一遍，会更好盘造型。 3.准备调料：将酱油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉捣碎，湿小红尖椒切碎放入酱油醋中，加入两滴芝麻油，搅拌均匀即可。 （这种做法最简单，也是保留基围虾营养最多的做法。煮虾的时候，一定要放姜，为了除腥味，煮的时候不要翻动虾，以免煮烂）
2、 酥炸基围虾。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白薄本窭煌色或者黑色的肠线，沥水。 2.待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟） 3.生粉加水，搅拌均匀后呈水状即可，加入少许盐和白胡椒，备用。 4.锅内倒油（可适量多倒一些，炸虾嘛），油热后，将腌好的虾挑出来放在3中的面水里面滚一滚，然后入锅油炸，等虾体表面略带黄色，虾体通红即可捞出装盘，均匀撒入椒盐即可食用。 （外焦内嫩，入口酥脆。注意腌制的时候一定要用姜去腥味，油炸的时候一定要等油热了再下锅，油热的时候锅周围会有一层白烟，锅内有细波纹）
3、 香辣基围虾。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白薄本窭煌色或者黑色的肠线，沥水。 2.待水不往下滴的时候，加料酒和盐少量，放姜片腌制片刻（约15分钟） 3.姜切末、蒜蓉捣碎、葱花，干辣椒切段等辅料，备用。 4.锅内入适量油（不宜过多），油热后，加入3中的辅料爆炒几下后，撒点花椒爆香，放入腌好的虾，大火爆炒，直到虾体通红，加入适量的盐料酒酱油，倒入适量的水，煮一分钟左右，然后继续翻炒，水炒干后装盘即可。
4、 基围虾仁炒饭。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。 2.锅中烧水，水开后放入谪廾光夷虾，待虾红透后，捞起，过凉开水，入盘，剥壳。 3.锅内放油，油开后放入青豆玉米粒（还可以加胡萝卜丁，杏仁等）翻炒片刻后，米饭放进去（最好用刚煮好的米饭，米饭要煮干一点为宜）摊平，鸡蛋捣碎均匀撒在米饭上加酱油翻炒片刻（约两分钟）后放入虾仁，翻炒几下后放入葱花和盐，再炒几下即可食用。 4.配汤：冬瓜虾壳汤。剥出来的虾壳不要扔掉，做成汤，和炒饭是绝配。
5、 基围虾蛋饼。 1.基围虾洗净，去头，用牙签从虾脖处挑出白色或者黑色的肠线。 2.锅中烧水，水开后放入虾，待虾红透后捞起，过凉开水，入盘，剥壳。 3.鸡蛋用打蛋器捣碎，尽可能均匀，撒入葱花和虾仁，加适量盐，备用。 4.锅内放油（可以适当多一点），油热后倒入3中的蛋液，等蛋液摊成一个圆饼后翻面（这是个技术活，容易翻烂），等两面都焦黄了，即可入盘。 （这个是我婆婆的拿手好菜，吃一口就停不下来，太香了）
6、 其他的一些家常做法，只要有心，可以自己随意搭配，比方说，虾仁炒木耳，虾仁炒杏仁玉米，干锅基围虾（在酒店吃过，自家没有干锅，没倒腾过）等 有时间有闲情，可以DIY，来一顿美食犒劳自己，生活才有滋有味。
