1、 炖菜是一种做菜的方法，比较简单。将处理好的食材原料放入汤水中，先用大火熬制，而后逐渐转入中火、小火。步骤虽是如此，但要注意方法技巧，才能够保证菜品的色香味意形样样俱全。
2、 炖菜当中大家比较熟悉的有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、贴饼子炖小鱼等等。这些美味荤素搭配、干稀结合、软硬适中。在天气寒冷的时节，家人或朋友围炉小坐，吃着炖菜、品几口小酒，在驱走寒冷之际，也享受到了团聚的欢乐。
3、 炖菜的食材选择性较广。我们也可以从日常使用的食材中选取。一是节省费用，二也能够显露您的水平，不用名贵食材，也能做出珍馐美味。例如我们可以选用骨头、白菜、冻豆腐等做出一道美味炖菜。
4、 做炖菜之前，首先对食材进行处理。骨头可以选择猪骨，肉不要太多，有谒忡孺亩筋有骨髓。在开水中焯一下，去掉杂质及腥味，而后切成中段。白菜选择新鲜洁净的白菜，去掉头诔粢螬鲥尾，切成小块，温水浸泡洗净。冻豆腐保持冷冻状态，有条件的话最好选用卤水豆腐。其他辅料备齐。
5、 炖菜最好使用柴火铁锅，这样的味道更加鲜香。首先熬汤。将清水倒入锅中，放入几片肥肉，可以提升味道。大火待汤变热后，放入骨头熬制，不要放调料，中火待骨头上的肉变色，放入冻豆腐吸汤，而后放入白淖橐郝芴菜小火慢煨。辅料中盐要少放，酱油上色即可，味精、料酒尽量不用，保持炖菜的原味。
6、 做菜体现了一种乐观积极的生活态度。在隆冬时节，为您的家人亲手制作一道热热乎乎、味香型美的炖菜，和家人在一起品尝美食的味道。祝愿大家阖家欢乐，幸福永远。
