不同花期不同蜜源的时间不一样。
比如四到五月，秦岭的槐花蜜第一阶段的花期，其他杂花少，出产的蜂蜜颜色清浅口味鲜洁。七月份，紫椴树进入盛花期，东北黑蜂保护庐舌垩卫区的紫椴白蜜花香四溢，结晶后的颜色雪白如脂，同样是不可多得的好蜜。
而到了11月，在四川资阳的枇杷蜜则进入盛花期，枇杷蜜是镇咳平喘，宣肺化痰最合适的蜜种，因为是十一月开始采的蜂蜜，也是一种冬蜜。
蜂蜜结晶：
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。
液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，在气温较低时，逐渐形成结晶态。
结晶由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性，所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性，是纯粹的物理现象。