1、首先我们准备嫩茄子2条去头之后再切成大小均匀的滚刀块备用将茄子放入盆中下一步开始处理首先在盆中加入少许的白醋
2、再加入少许的干淀粉搅拌均匀备用加白醋淀粉搅拌的目的是防止变色和减少茄子的吸油量
3、下一步开始准备辅料准备五花肉1小块去皮之后剁碎备用同学们最好选择半肥瘦的五花肉再剁细一些这样才能体现肉末的肉香味
4、准备红泡椒15姨捃孜粹克切碎之后放入碗中备用准备大蒜几颗剁碎备用准备鲜香菇1个切碎备用碗中再加入红油豆瓣酱1勺搅拌均匀备用肉末加辅料和豆瓣酱搅拌的目的是让其提前入味下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油
5、然后开大火将油温烧至6成热油温6成热之后将处理好的茄子下锅然后开中火将茄子炸熟炸透同学们切记中途不能开小火否则会造成茄子大量吸油茄子炸熟透之后倒出控油备用
6、然后直接将搅拌好的肉末下锅开中火爆香同学们途中必须勤加翻炒否则会粘锅然后中途再加入少许白酒去腥肉末爆香之后加入老抽2克调底色调好底色之后加入适量的清水开大火烧开
7、大火烧开之后开始调味锅中加入少许白糖提鲜加入食用谁枥珏宙盐0.5克加入生抽酱油2克调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓最后翻炒均匀即可出锅装盘一道非常美味下饭的肉末茄子就制作完成
