1、草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头。
2、杀好的鸡清洗干净，沥一下水。
3、内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。
4、姬菇洗净，撕成朵。
5、冬笋去皮，洗净，切成薄片。
6、鸡块放入砂锅中，加九成水。
7、开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。
8、半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结。
9、锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净。
10、浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）
11、黄酒香味出来，放姜的葱结。
12、把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。
13、再次煮开后撇干净浮沫，转小火。
14、30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出。
15、煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。
16、1小时后转大火，加盐提味，关火。
