1、鱼类最好选用肉厚又嫩的鱼，这样片鱼片比较容易口感也比较好。首先处理草鱼，把草鱼两边的肉从头部开始片下来！
2、片鱼片应该从尾部开始，左手按住鱼，然后斜着切下去，记得第一刀不要切断，接着第二刀同样斜着切下去直至切断，这样就片好一片，以此类推。
3、鱼肉片起来剩下的鱼排斩段，如图是片好的鱼片和斩段的鱼排
4、鱼片加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀
5、抓匀的鱼片腌制半个小时
6、备好垫底的菜，放入加盐的沸水中煮熟。如果是青菜稍微在沸水里捞下即可
7、盛入器皿中
8、热油放入花椒，八角，辣椒，炒出香味，直到辣椒变成深色。把辣椒跟花椒分出来找个料理球还是料理袋装着比较不会吃到花椒！然后锅里放入生姜，豆瓣酱炒出红油。加入鱼排翻炒变色喷入适量料酒
9、锅里加水，水开后炖10分钟左右
10、保持锅里水的翻腾，然后下入鱼片，煮三分钟，起锅倒入之前的笋和魔芋上面放点香菜末。锅热油烧至冒烟淋在鱼汤表面锁住温度。大功告成哈
