1、部分辅料需要提前浸泡。三黄鸡一只，切好洗净清水浸泡一小时用来去淤血～
2、起锅倒入植物油，油温后小火，放干辣椒和鲜香鸡。火要小，慢慢煸出辣椒的香味，这无规矩可循，全看烹饪者的经验和眼力。对了，这一步有些人习昧干苡遵惯放葱姜蒜和花椒八角，我一般不放，习惯清淡单纯的口味，而且这道菜本身的味道已经棒到极致，其他任何调味料都会影响它的味道～所以大家根据自己的口味自行调整啦～
3、倒入沥干水份的鸡块，中火煸炒，待鸡块变色后加郫县豆瓣酱，然后翻炒，一定要快，不然会煳锅。
4、上色均匀且表面可见油光闪烁后倒入开水，一定要是开水，不然肉就老了。怎么样？颜色不错吧？如果是相机效果会更好些。小火闷炖15分钟，便可起锅开涮啦～
5、15分钟将所有的辅料择洗干净装盘不太现实，所以这里候你就需要帮手啦！至少帮你把菜择出来～电磁炉、小蒸锅，对了忘记说蘸料了，不过很简单就是蒜泥加忧腐刖盂醋。怎么样？简单吧？香辣美味的火锅鸡便可入口啦～如果你喜欢麻辣口味的，还可以在第二步加适量麻椒～还有辅料，也根据个人口味自行配置，因此我没有加辅料表～总之，百搭易做，美味挡不住！赶紧动手试试吧！
6、对了，不得不说一下，这道菜配上豆浆应该是更加完美！豆浆中的很多营养成份都能分解调料中对人体有害的一部分成分。此菜虽然美味，但要说健康的话实在不敢妄言。所以加点豆浆那是very very perfect！豆浆的做法就不赘述喽～
