1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛腩的清水，浸泡2小时左右，泡出牛腩中残留的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。
2、把大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他香料用清水浸泡、控干水分备用。
3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。
4、牛腩焯水完成后捞出，用温热水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
5、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒，炒出香料的香味。接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右，把牛腩块表面煸炒至微黄。
6、加入没过牛腩块的开水，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。
7、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味，继续炖煮20分钟即可关火出锅。
