1、经研究，山药的主要成分有氨基酸、糖蛋白、维生素 C，淀粉酸以及烟酸等物质，以 100g 山药为例，测定山药的各个成分含量，结果表所示。
2、山药是人们口中的营养滋补品，可以有效预防很多疾病，具有一定的保健功能。山药具有性平味甘无毒、食之补而不腻、不热不燥的特性，具有健脾、补肺、益精的功效；食用之后可以帮助人们长志安神、补中益气强筋骨、止泄痢与化痰等。
3、山药是一种食物，但同时也是一种药物，在药膳中得到了广泛应用。目前山药主要是在食疗法中使用，利用山药做出一些美味的菜品来调节人体机能。例如：山药牛肉汤具有补脾益肾的作用，可以治疗肺虚咳嗽，妇女脾虚白带，小儿营养不良等疾病。山药炖猪胰可以治疗糖尿病。山药参枣炖肉可以有效治疗再生障碍性贫血。山药糯米粥可以治疗脾虚食少、腹泻、消瘦等疾病。
4、①漕市熏钏山药可以预防心血管疾病及肥胖。山药中含有大量多糖蛋白质混合物，如黏蛋白，可以有效预防脂肪在心血管上的沉积，提高血管的弹性，减少皮下的组织。②山药能够提高人体机体免疫力。这主要是因为山药中含有的黏液多糖能够对人体免疫系统进行刺激和调节，此外山药中丰富的蛋白质、氨基酸等物质对人体抗体的形成有一定的促进作用，可以提高人体机能的免疫力。山药中含有丰富的果胶，果胶是一种诱生干扰素物质，可以增强淋巴细胞的活性，加强人体免疫系统的吞噬能力，控制肿瘤细胞的增殖。因此在放疗或化疗病人的药物中，山药一直作为抗肿瘤的辅助药物。③山药具有增强机体消化吸收的功能。由于山药中的消化酶能够有效分解蛋白质和淀粉，因此可以提高机体的消化吸收能力。当出现食欲不振、消化不良、糖尿病等情况时，都可以将山药作为病患的营养品进行服用。④山药具有延缓衰老的功能。山药含有多种维生素，能够有效清除氧自由基，因此可以延缓衰老。