1、准备好花椒水和葱姜水。花椒水:2克花椒加50克开水凉透即可。 葱姜水:10克葱段，5克姜片加50克开水，凉透即可
2、260克牛肉炖成肉馅，放入盆中，分两次加入20克花椒水搅匀。再分两次加入20克葱姜水。每次都要搅到牛肉馅完全吸收，再加下一次水。再加入10克蚝油，10克香油，5克老抽20克黄豆酱，5克酱油，1克十三香。
3、肉馅顺一个方向搅上劲儿后
4、再加入120克大葱碎。不用搅拌，冰箱冷藏备用，等待面团静置好包的时候再搅拌均匀使用。如果提前搅拌均匀了，饼会有臭葱味儿。所以，一定包至前再搅拌。
5、280克中筋面粉，加入150克水倒入盆中。每个品牌面粉含水量不同，要自己调整水的用量哦。
6、揉成面团，盖好，静置30分钟。
7、案板上撒面粉，把面团放案板上稍揉，
8、分成多份。
9、用手按扁，稍捏成圆片，放入牛肉馅
10、用虎口往上收，包住馅料，捏紧收口朝下，依次做好12个。
11、平底锅大火烧热，转小火，放油铺满锅底，把生坯用手捏稍高一些放入锅中。盖好锅盖，每面烙制约5分钟，两面金黄。出锅
12、爆汁的门钉肉饼
