1、先将鸡肉洗干净，剁成大小均匀的块，青红杭椒切成小块、香菇洗干净提前泡发，备用。再把鸡肉凉水下锅，加上料酒、炒出血沫捞出冲洗干净、备用。
2、然后起锅烧油，油热放上一把冰糖，小火炒至焦糖色。倒入鸡肉，翻炒至微黄。再加上葱锸蜀抓芽姜蒜、八角、桂皮、翻炒均匀。
3、再加上两勺生抽提鲜、2勺老抽上色，继续翻炒均匀。
4、再放入泡发的香菇，倒入剩下的香菇水，不够的话加一点清水。
5、再加上半勺十三香，盖上盖子炖40分钟。
6、鸡肉炖软以后，加上食盐进行调味，放入青红辣椒，焖一小会儿。
7、最后大火收干汤汁即可。香菇炖鸡肉就做好啦。
