卤水反复使用后保管不善会出现各种问题，那么怎么才能使卤水能够长时间保存呢？
食材
水 适量
卤料 适量
卤水的使用
1、凡是动物性原料在卤制前均需要先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应该经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫“卤水越老越好”，就是这个道理。
3、猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物下水，如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，就是我们说的“缺啥补啥”。
卤水的保管
1、卤水使用一段时间后，会留下少数原料或香料的残渣，这时需要进行过滤，保证卤水质量。
2、卤水反复使用后汤汁会变得比较浓稠虽然经过过滤，但还需要“清理”，用干净的动淦甓特猩物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这就是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，使卤水变得清澈，讲究一点的还要用瘦肉茸对卤水进行二次清扫。但需注意，每锅卤水清扫次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中的浮油要经常打掉，最好是卤水表面保留薄薄的一层“油面子”。否则油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
4、卤水不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，不要随意晃动。桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每萼甜啭逖天烧沸，如果有条件，还可以放入冷库中存放。卤水长期不使用时，也应时长从冷库里取出烧沸，冷却后再放入库中。