1、在无水无油的盆中，将蛋白和蛋黄分离，小心不要在蛋白中混入蛋黄，以免蛋白不能打发。
2、先将烤箱180度上下温预热10分钟，之后将牛奶和20克细砂糖搅匀，再加入玉米油，搅拌均匀直至看不到油花。
3、将牛奶混合液加入蛋黄中，搅拌均匀，再过滤低筋粉，一点点慢慢的加入到蛋黄液中去，完全搅拌均匀，包上保鲜膜，防止蛋黄糊硬化。
4、打发蛋白，这个做戚风蛋糕成败的关键。先将蛋白打出有鱼眼状，然后第一次加入50克细砂糖的三分之一，打至蛋白出现小细泡，再加入第二份三分之一的细砂糖，打至蛋白有点发起来，更加细腻，再加入第三份三分之一细砂糖，这时候要垂直打，打至蛋白量变大，且打的时候不容易打动，就差不多了。
5、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上搅拌，直至蛋白和蛋黄融合后，再将此蛋黄糊加入剩余的蛋白中去，也是同一样的手法，从底部往上搅拌，不要胡乱搅拌。
6、将搅拌好的蛋黄糊，倒入8寸模具中，再离模具十几公分处倒入，用牙签将表面的小气泡挑起，再震两次模具，震出大气泡。
7、放入烤箱180度上下火烤制，一般半小时左右蛋糕就会鼓起，如果没到半小时就鼓起，可能是温度太高了，这样容易导致表面焦糊，而内里不熟的情况，而如果半小时还没鼓起，那可能是温度太低了，需要调高温度，在蛋糕面上盖上锡纸，防止表皮焦了。
8、烤好后，取出模具，倒扣两个小时，等完全凉透了，就可以脱模了。
