1、冷锅,小火，放入白芝麻，锅铲左一下,右一下不停翻炒，大约6分钟，白芝麻变微黄。（我用的是没去皮的白芝麻，所以颜色看起来比较深。）黑芝麻也是一样的炒法。
2、判断芝麻炒烂衣茫庥好的标准：1.拿一颗芝麻，用食指和大拇指碾压，很容易碾碎，手指头还有点油；2.放嘴里尝一下，是脆的，还有熟芝麻的浓厌蜴颊爰香味。把白芝麻摊凉备用，黑芝麻买的是熟的，就没有放图。（小碗里的是生白芝麻，放盘里是熟白芝麻，放一起是为了对比颜色。）
3、锅里放入150克色拉油，再放一片姜，小火加热油，姜片浮起（油温大约140℃），小火再加热半分钟，关火。（闻起来气味淡一点的油都可以，比如：玉米油,茶树油,葵花籽油,大豆油等。）
4、加热好的油装盘子里，摊凉备用。熟芝麻配熟油更合适，所以就把油加热了。
5、摊凉的白芝麻和熟油倒入料理机里打碎。
6、打球状态均匀细腻。
7、接着把黑芝麻加进去打碎，最后出来的状态是细腻的,流动的，颜色不是很黑，香味浓郁。做好的芝麻酱装玻璃瓶里，放冰箱冷藏。
