作为餐桌上十分常见的家常蔬菜茄子，好吃又健康。今天就分享下鸡肉烧茄子的做法。
食材
鸡肉 若干
茄子 若干
辣椒 若干
蒜 若干
葱 若干
料酒 若干
淀粉 若干
番茄酱 若干
白糖 若干
蚝油 若干
胡椒粉 若干
鸡精 若干
盐 若干
茄子鸡肉成粒
1、茄子去皮，洗净切成圆刀块，放入水中泡几分钟；鸡肉洗净，切成小粒，加入淀粉、亓歃肿肖料酒搅拌均匀，淹渍3分钟左右备用（鸡腿肉去骨洗净切成丁也可以）。
辣椒切丝
1、选取新鲜的红椒清洗干净，去蒂去筋膜去辣椒籽后切成小块，也可以切成细条放入盘中备用 。
小料备上
1、蒜和葱切沫，尽量选取葱白部分，另外在切点小葱段；取小碗，加入淀粉适量，加生抽适量，加水调成欠糊状备用。
起锅烧茄子
1、锅内下30克食用油，大火将油烧至7成热，将切好的茄子倒入锅中，加入几滴醋，烧出的茄子更色泽更佳，煎至两面微黄后捞出。
鸡肉粒下锅
1、用余油大火加热至7成热，放入鸡肉粒，大火翻炒至肉变色半熟，放入番茄酱、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、加入调好的水淀粉，开始熬汁。
茄子回锅
1、将煎好的茄子回锅，放入切好的红辣椒，小葱段，翻炒1分钟后，调小火开始收汁，可以劐聂赞陶根据个人习惯先放辣椒，有助于辣椒入味。
收汁起锅
1、待锅中收汁后，加入鸡精调味，盖上锅盖停下，稍后起锅即可，可以加入少许香菜，一道色香味俱全的鸡粒烧茄子就做好了。
