1、平时尽量少吃腌制的鱼肉、咸鱼、生咸菜、香肠和火腿等，因其富含亚硝酸盐。食用前先用水煮，去汤，或在日光下晒3-6小时，香肠和咸肉最好是在去除油脂后食用。
2、吃腌制食品时，最好口服60-100毫克维生素C或15-50毫克维生素E，可阻止亚硝酸盐在胃肠内转变为亚硝胺。也可配合食用含有硫化物的大蒜、大葱、洋葱。
3、含有有机钼的白菜、蘑菇。含有多种有机酸的苹果、草莓。含有维生素C的青椒、鲜枣、柑橘等，以减少或消除硝酸盐和亚硝酸盐。
4、熏烤食品中含有苯并芘，也是致癌物质。猪蹄、鱼和面包、红薯等烧焦部分必须去净。
5、炒菜油温达到270-400度时，所产生的苯并芘比200度以下要多几十至百倍以上。在吃烧烤食物后，至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁20-40毫克，也可喝杯绿茶，以削弱苯并芘的致癌作用。
6、常吃含类黄酮的柑橘、鲜枣。含吲哚类物质的油菜、小白菜、荠菜。含叶绿素的菠菜、莴笋、青椒等。也可消减或削弱其致癌的作用。
