1、梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。
2、煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。
3、烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。
4、加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太誓酣擒赜损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。
5、移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀容腹殛核粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。
6、大概这个状态盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。
7、揉出光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖。
8、揉好的面团搓成长条，对，你没有看错，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。
9、分割成12个小面团，每个小面团约51克。
10、小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样。
11、取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
12、中间放约30克左右的叉烧馅。
13、随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
14、将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
15、开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。好啦，美味的叉烧包就做好了，是不是应该来点掌声呢~
