1、冷冻猪肚，自然解冻
2、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
3、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
4、再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
5、锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
6、捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
7、改刀成条，肚条不要切得太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
8、加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
9、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
10、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花， 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水，浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可 。去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个蟛杆戛攉小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
11、黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
12、摆入盘里
13、脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
14、表面撒上熟白芝麻即可
