1、莴笋一根，老叶子摘掉，嫩叶子摘下来，备用，莴笋的嫩叶子和莴笋炒到一起味道更好哦。
2、去皮洗净，切成薄薄的小片子，嫩叶也洗净切小段。
3、腊肉要先放在沸水里汆水，再切成薄薄小片。
4、洋葱，红椒，青椒，洗净切成小片片。
5、热锅，放少量的油，因为腊肉本身带有油脂，所以油不需要放太多，放入腊肉大火翻炒，要把腊肉中的油炼出来。
6、再倒入切好的莴笋片，大火继续翻炒数秒。
7、再倒入青椒，红椒，洋葱一起大火翻炒几秒。
8、最后倒入嫩叶，翻炒匀，撒上少许的盐，腊肉本身带盐，这时盐要少放。
9、最后撒上一点鸡精，看各人口味，喜欢清淡的可以不放，莴笋炒腊肉就做好了，很下饭哦。
