1、在市场购买茄子，和猪肉碎备用。猪肉碎叶可以自己剁，自己剁的会比较好吃些。
2、茄子洗干净，然后切好，按照下图的切。不要都切分开了，不然就不好包猪肉馅了。
3、姜和碎米切碎，然后加入猪肉碎里，放少许盐，抓均匀。
4、把猪肉陷包进茄子里，注意不要包得太多，不然炸的时候会掉出来。
5、准备一个小碗，把鸡蛋打进去，然后放入面粉，搅拌均匀。
6、把酿好的茄子，放进鸡蛋液里，裹一下鸡蛋液。全部茄子都要裹一下。这样炸起来茄子盒才会成型好看哦。
7、炒锅炒热，放入油，烧热油，然后把裹好鸡蛋液的茄子放进锅里炸，注意要小火炸，炸好一面再翻一面炸。一个一个全部炸好。
8、看看，金黄色的茄子盒就炸好了。是不是很好看呢，其实更好吃哦！
