1、首先要去皮上面臟東西，媽媽教我的方法是用洗潔精，將一滴洗潔精滴到肉皮上面，然後用刀來回刮，就可以很好的去除臟和毛了，再用清水輕輕地洗乾淨就可以了。
2、將五花肉切成方形小塊。
3、蔥、姜、蒜切成小塊。
4、桂皮等大料洗淨備用。這個大料是在市場師傅幫我配的，有桂皮、香葉、八角、干山楂、黨參還有幾種我叫不出名字，但是一樣放一點煮肉確實非常香。
5、小火直接將肉放入鍋內翻炒，不用放油。注意是不放油，先直接下鍋炒，油到後面再放哦！
6、當肉炒出稍微有些金黃色後，加入適當的油，再用小火繼續翻炒。這樣有助於將肉中的豬油煉出來，而且讓肉香散發得更極致。
7、放油後，就需要不停翻炒了，要不然有豬皮的原因很容易聽到噼劈啪啪的聲音，一定要注意安全哈！炒3分鐘後，放入蔥薑蒜、大料和辣椒段。
8、再放1勺半鹽、20克糖、3勺老抽，翻炒均勻2分鐘。
9、鍋中加入開水（記得是加開水哈，這樣能很好地鎖住水分，而且肉更香嫩），淹過肉即可，大火煮2分鐘，然後小火1個小時。
10、1個小時後，我們美味的紅燒肉就出鍋了，晶瑩剔透，肥肉都不膩歪，而且入口即化。
11、香甜可口，全家人都很愛吃！吃到嘴裡，全部都是媽媽的味道！！
