1、香椿的叶子和其他椿树蒺玫照秘叶子的不同之处在于，颜色上的区别是，香椿嫩芽叶和香椿的嫩枝是红色的，而其他椿树的嫩枝叶长出来就是带有泛白的嫩绿色。
2、气味上的区别是，普通椿树的枝叶有强烈的刺激性的味道，而香椿刺鼻的味道较小，特别是嫩芽基本没有。
3、将香椿的嫩叶摘下来，放在凉水中浸泡三五分钟左右。只要嫩叶，和嫩枝。
4、另取一个锅，将水烧开，然后将香椿过一下热水，你会发现香椿的叶子遇开水后迅速变为嫩绿色。这是因为开水去除了叶子中对身体有害的物质。
5、将香椿从热水中捞出来，放在冷水中，经过冷热水交叉，香椿就可以使用了。
6、将香椿的捞出来，挤干水，切碎。然后取4至6个鸡蛋打碎和香椿叶搅拌均匀，放入适量盐和少于的料酒。搅拌均匀待用。
7、少许油，烧热，倒入拌好的鸡蛋，少许加热，待鸡蛋成为金黄色的蛋饼后就可食用，可以根据自己的喜欢选择香椿叶和鸡蛋的量。