1、挑选猪蹄要留心不要那种颜色发白，个头过大，脚趾处分开的，有可能是双氧水浸泡的化学猪蹄。买回家后，去毛洗干净，从中间对半切开，这样做的时候容易熟，吃起来也比较方便。
2、锅中烧水，水开后放入切好的猪蹄，焯烫至变色后，撇去浮沫捞出沥干待用。
3、把葱切成段备用，姜切成片，蒜切成碎末，放入盘中待用。
4、我家有老人，喜欢吃烂糊一些的猪蹄，我会选择高压锅或电压锅，把焯好的猪蹄放进去，上面撒上葱段，姜片，大料，花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒，陈醋，水没过猪蹄一寸左右，盖上锅盖，调好时间。
5、可以根据自己的口感喜好，选择时间档，猪蹄熟了以后，捞出来控干，放入盘中待用，也可以切成小块。
6、锅里倒入食用油，白糖，用炒勺不停搅拌，待糖全部融化后，出现焦糖色，可以将猪蹄倒入翻炒，带全部挂色后，倒入少许料酒，老抽小许，生抽小许，陈醋少许。
7、加入葱、姜、蒜末，添小许水，盖上锅盖，小火熬，收汤汁，淋少许香油，味精，出锅装盘即可。
