1、鸡一只土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
3、鸡剁成5×3厘米见方的块。漂洗干净。
4、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。捞出鸡块。
5、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。鸡块均匀裹上糖色。倒入料酒。倒入葱姜蒜。倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。倒入土豆，翻炒均匀。倒入酱油。倒入温水，以将要没过鸡块为宜。放入剁碎的郫县豆瓣。放入番茄酱。放入辣椒酱。调入十三香。放入盐。翻炒均匀。倒入切好的朝天椒、线辣子。大火烧开转小火。加盖，保持小火炖制15分钟。加青椒块。出锅装盘。随煮熟的宽面条上桌即可。