1、做这道菜，西红柿的品质是很重要的一个因素，首先，我们得挑出好的西红柿，这种表皮有弹性偏软的，9分熟的西红柿，新鲜多汁，最好不过了。
2、接下来，挑鸡蛋，小编喜欢用农家土鸡蛋，市场上可以买到，夏季的时候挑鸡蛋时可以摇一摇，这样可以避免挑到散黄了的鸡蛋。
3、挑好食材后，处理食材，把西红柿放在水里泡几分钟，去除农药残留。
4、西红柿洗干净以后，捞出，去蒂，去除蒂的时候，可以把西红柿先切成两片儿，然后每片呈V字型把蒂用刀去除。
5、接下来切成小片，小编喜欢吃多汁的，所以切的比士嫣轶嗄较小，这样炒的时候，可以出来更多的西红柿汁，切好以后，把鸡蛋打开放在碗里搅拌好，放点盐在鸡蛋举睦摘绀液里，搅拌鸡蛋大家都会哈，所以我就不给大家拍了，搅拌好鸡蛋以后，锅内放入油，油热以后，把鸡蛋液放入锅内，慢慢的煎好。两面都煎好以后，把西红柿放入锅内。
6、西红柿放入锅内以后，翻炒，等到西埂筝田奔红柿出汁软化以后，放入适量的盐。有的朋友喜欢吃大块的西红柿，可以在不是太化的时候就关火了，比如这样子的。
7、好啦，基本上差不多了，如果有话浙邻凉喜欢小葱的朋友，可以把小葱切碎放入西红柿内，小编不是太喜欢哈，炒的特别化汁特别多，这个根据个人喜好的，出锅咯。
