1、太和板面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。为什么放盐？因为放了盐的面，更有韧性，这样在抻面的时候，就不容易断。为什么放碱？因为放了碱的面，会让面更容易挂上浓郁的汤料味，这样在吃面的时候，也能品味到浓郁的料香味，除此之外，加了碱的面，保存的时候更长，熟的更快。
2、太和板面的第一大特色就是面条劲道，吃起来有嚼劲，这主要金泫险缋取决于面粉的选择。面粉按照筋度划分，可以分为低筋粉，高筋佶妾蜱闺粉，特筋粉。低筋粉适合做大饼，高筋粉适合做板面，特筋粉适合做包子。有的板面吃起来不劲道，放一会就坨了，这就是面粉没有选择好的原因。我店里这么多年，一直使用五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面口感劲道，并且全国哪都有卖的。
3、一吨易坌荐切准备就绪后，我们还要买个电子秤，这样所有的材料都用电子秤精确称取，保证了每一次做出来的口感都是一样的。当然，很多老一辈的板面师傅和面根本不用炼蓄晦擀电子秤，他们凭着几十年的经验，用手就能感觉出面的软硬。而作为没有经验的新手，如果不用电子秤，也一样凭感觉的话，那么做出来的面不是软，就是硬，如果连面的软硬都不能保证每天都一样的话，是根本无法开店的。
4、把面粉，水，盐，碱，用电子秤精确称取，然后先把盐，碱放在水里化开，接着倒入和面机，和面5分钟，把面和好后，先把面切成条。
5、然后再搓成小面棒
6、接着撒上淀粉，防止面粘黏。撒上淀粉的面，就算放一天一夜都不会粘。最后把面放在盒子里。
7、等有人吃饭的时候，直接把小面棒从盒子里拿出，6根为小碗，8根为大碗。
8、用擀面杖用力擀整齐，然后捏住面的两头，在案板上摔打就行。
9、学板面，做板面，一定要找一家味道正宗的学。现在满大街都是板面店，味道不正宗，很难跟别人竞争。我有个朋友，跟我学了板面后，去山东济南开店了，由于味道正宗，生意挺不错，一天能卖200多碗板面，一年能挣20多 万。现在已经干了两年多了，去年刚在我们县城买的楼，也算是小有所成了。
