1、肠衣一般都是盐渍肠衣，买脆皮肠专用的羊肠衣，洗掉盐份，反复洗干净，用清水加两勺料酒浸泡一会儿。
2、选肉，我今天用的是猪溱碳叛鹤前尖，肥瘦比例最好3/7，如果肥肉太少就不香了，如果买不到特别合适的肥瘦比例，那就买一块瘦肉，买一块五花肉，这样搭配也行，买好肉绞成肉馅，加入白胡椒粉，白酒，顺时针搅匀，我今天用的厨师机，也可以用手，铲子，刮刀，都可以
3、加入奥尔良粉，关于放盐和奥尔良烤肉粉的量，取决于你的奥尔良粉是否盐分高，有的品牌奥尔良粉非常咸，那么还需要减量呢，比如我今天从市场买的就比较淡，我又加了两勺盐，一起顺时针搅匀。
4、最后把150克淀粉和180克水搅匀，慢慢加入搅打，顺时针把肉打上劲，吸收了淀粉水为止，取出放盆中腌一会儿，盖保鲜膜
5、这个时间我又做了一个尊怠哉砑台湾烤肠味，简单说一下，做法和奥尔良一样，就是网上买的台湾烤肠的调味粉，也可以自己调，配方：肉1500，台湾烤肠调味粉130，淀粉150水180，白胡椒粉一勺白酒一大勺，酌情放盐，做法过程和奥尔良一样。
6、准备好棉线。灌肠工具
7、关于罐装，用的买肠衣送的工具，就是两个字，耐心，一个人罐装有点费劲，还是两个人配合吧，不要急，脆皮肠的肠衣非常薄，力用大了容易破，耐心即可。
8、全部罐完了，呼呼~
9、用针扎一扎，然后用手前后轻轻揉滚一下，排出肠里的气。
10、做一锅水，全程小火，水温是那种刚开锅还没开锅，不瘟不火痘痉颔湄那么一个感觉，火大肠容易爆了，不能咕嘟咕嘟开锅哦~水热后放肠，一般几根的话8分钟就好了，一大锅肠那就延长几分钟，13分钟左右。
11、煮好后，擦干表面，当时不吃的话就冻起来，冷冻，随吃随取。
12、取出后解冻后，烤箱提前预热180度，烤盘用厨房纸沾点点油，擦擦烤盘就行，油不要多，然后放入烤肠，每个面烤3分钟左右，根据烤箱温度情况，我是两个面一共烤6分钟，表面微焦油亮亮的，非常香。
13、或者平底锅，也是刷点点油，小火，每个面最多也就两分钟，即可。
14、特别香哦。
15、还可以再焦点，更香
16、非常好吃~
17、不要担心肥肉会腻，放肉馅中会有意想不到的口感~
