1、主要原料；猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。
2、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。
3、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。
4、排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
5、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
6、再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
7、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
8、1小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
9、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。
10、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
11、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
12、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。
13、炸好后便可捞出码盘上桌食用。
