1、买回来的白鲢鱼，选择不要太大，大约2斤左右。去内脏，清洗，去除里面的黑色膜，那比较容易产生腥味。
2、先切鱼头，分成两半；再把鱼身切成段，再切成鱼块，鱼脊背需要分开。
3、切好的鱼块和鱼头，放在盆里，撒上盐，料酒，一起搅拌，腌制1-2个小时左右。做鱼之前，清洗一遍鱼块，虑干待用。
4、用平底不粘锅，倒入少许食用油，均匀受热。中温的时候，放入鱼块，整齐摆放。盖上锅盖，大火大约3-4分钟，具体观察锅内受热程度。闻到鱼香味，觉得锅底面有一点点煎鱼的味道就可以了。
5、打开锅盖，倒入适量酱油、醋等以上备料，均匀倒入约50克白水。
6、大火大约5分钟，锅内备料和加入的水几乎融合就可以出锅。注意不要弄碎鱼块，要一块块地盛入盘里，摆放整齐。