1、 带鱼清洗干净，擦干切段。
2、入料酒 花椒 姜片及少许食盐，拌匀腌制十五分钟左右去腥。
3、剔除姜片及花椒，入油锅炸制两面金黄。
4、这是炸好的带鱼，一遍即可，无需复炸。
5、葱切段，姜蒜切片，香叶， 八角，干红辣椒取齐备用。
6、料酒，米醋，生抽，白糖调成酱汁，可视各家口味酌情加盐（因为带鱼腌制时加过盐了，所以这里娜没加）。
7、配料入油锅爆香
8、倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。
9、倒入带鱼及酱汁翻炒片刻。
10、选择电压力锅“鱼类”或者“肉类”档位；如果是高压锅，控时在二十五分钟到三十分钟左右
11、排气后金泫险缋取出装盘。可以即刻热食，鱼刺鱼骨都已经炖酥了，入口即化，绝对不需要挑刺和吐刺，连小朋友也放心吃。也可以等冷却以后食用，口感更酥更香。
