1、茄子切成条状（也可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）。
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次。
3、茄子腌出很多水，沥干捞出，挤一下水分。
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄子条翻炒。
5、至茄子整个变软变透明后盛出。
6、另起油锅（用整菜的一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香八角和蒜末。
7、待蒜末变至金黄，下入茄子条翻炒。
8、烹入料酒，生油、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）。
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。