羊肉香菇饺子的做法其实很简单，但是难就难在如何调馅，因为羊肉有腥膻味，所以在处理羊肉的这个步骤上一定要做好。再有就是羊肉和香菇的比例要分配好。
1、腌制羊肉
羊肉买回家后，将羊肉切成几大块，放料酒（白酒）、盐、姜片腌制一小时，让其充分的入味，并且可以去腥膻。
2、处理羊肉
腌制好后将羊肉剁成肉泥，放适量的老抽调色、生抽提鲜、盐调味、姜末去腥、少量淀粉嫩肉、再撒上适量胡椒粉搅拌均匀。
3、香菇处理
只要香菇帽部分，将其剁碎，香菇和羊肉的比例是5：1，也就是说香菇主要是为了调味道，增加口感的，不是主要的原料
4、将香菇和羊肉搅拌在一起就可以成馅了。