1、第一步是准备材料，如果是鲜香菇就直接洗净切片，如果是干香菇就要提前泡好，洗净切片。另外把青昀鲮矬监辣椒、红辣椒，也切成片。还有要提前说一下，就是把两个鸡蛋煎熟切块备用。准备工作都做好以后，在锅里加入清水，然后把切好的香菇放入锅中焯水。煮到锅中水沸腾即可捞出备用。
2、在锅里加入食用油一大勺子，然后下入姜、葱，炒出香味，这一步很关键，一定要多炒一会儿。
3、接下来把焯水后的香菇片放入锅中翻炒，然后把青椒和红辣椒一起放入锅中翻炒。
4、接着放入事先煎好的鸡蛋皮，鸡蛋皮放入锅中以后，就可以加入，生抽酱油10克、食盐适量、胡椒粉10克。如果吃得辣的小伙伴，可以选择加辣椒粉。这个可以根据自己口味灵活添加。
5、接着不停的翻炒，直到香菇和所有配菜都炒熟，一定要炒熟。炒熟以后起锅装盘。炒香菇就做好了。
