1、 到集贸市场买猪肉，一定得认真挑选，否则买回不新鲜的或不好做菜的猪肉可就麻烦了。挑选时注意看瘦肉的纹理要细而粉红，这样的肉嫩易烹饪。家里有老人、小孩的就选五花肉，容易烧熟也不费牙；包饺子和红烧就选前夹肉（就是靠近猪前腿处的猪肉）；炒肉丝、包馄炖就选坐腿肉。图上这块肉就是五花肉。
2、 这是一块坐腿肉。新鲜的猪肉肥肉白，瘦肉嫩红，瘦肉纹理清晰。用手指压压有弹性，有一定的湿度，不沾手。
3、 这样的五花肉北方人会做成水煮白肉沾着蒜酱吃，味道棒极了。南方人也喜欢用这样层次分明的五花肉做夹干肉（豆腐干子夹着肉，浸泡在调料里蒸熟）。
4、 南方人喜欢做梅干菜、干豆角烧肉或扣肉，这样肥多瘦少的肉最好了（梅干菜和干豆角泡发后需要较多的油烹饪才会好吃。
5、 这些五花肉是做粉蒸肉和红烧的。五花肉红烧最好，肥瘦相间不塞牙，老人、小孩吃（粉蒸时垫点土豆块或粉藕块）。
6、 较好的肉块整理出来后，会有一些肉皮、看相不好的筋筋拉拉的，不好做菜的猪肉，可以切成小块烧烂后，平时烧冬瓜、胡萝卜、豆角什么的都行。肉皮较多也可以做成肉皮冻子，它是很棒的一道凉菜（天热时放在冰箱里冷却就行）。
7、 过节离不开炸肉圆子，包饺子、春卷了，这样肥瘦各半的猪肉最好了。
8、 留下较完整的纯瘦肉，分小块（按平时的量吧）用保鲜膜包裹好了，一部分放入冰箱冷藏室随时取用，一部分放入冰箱冷冻室备用。
9、 节日要备存点肉，以备突然来客和急用。备用肉要包裹好放入冷藏和冷冻处。冷藏的鲜肉不得超过2-3天，冷冻的鲜肉也不要超过一周。
