1、1猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水
2、2水开煮出血沫后
3、3用流水冲洗干净
4、4沥干水份
5、5辣椒剪段去籽不要
6、6冰糖敲成小块
7、7锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8、8倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
9、9然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10、10均匀上色
11、11转入炖锅里
12、12加水没过猪蹄或更高一些
13、13把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
14、14在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
