果胶提取率计算公式：提取率（%）=（C×V×10-6）W。
首先要按照药典的方法测量银杏叶药材中指标成分或者总黄酮的含量，再按照提取方法提取黄酮，假如说1g银杏叶提出的黄酮为1mg，而药典方法为1g出2mg黄酮，那么提取率就为1/2=50%。
方法是计算提取物单位体积中固体物质的含量，可以对提取物抽样，干燥后称重，计算体积与固体物的重量比，即为提取率。
性状
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
以上内容参考：百度百科-果胶