多晶冰糖，称大块冰糖、轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖。单晶冰糖，是在传统工艺的基础上，由现代化机器加工结晶，形成无数颗形状一致的颗粒，俗称单晶冰糖。
拓展资料
单晶和多晶，冰糖都是以糖为原料，营养价值一样。因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。老冰糖是用传统工艺生产的，具有中医理论讲的有疗效作用。现代工艺生产的单晶冰糖，不具备中医所讲的疗效作用。
老冰糖，又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖，将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
冰糖在中医里面，有润肺、止咳、清痰、去火等作用，一般在高档的滋补品和保健品里都需加冰糖，可以说冰糖是很好的滋补保健产品。冰糖不仅有药用功效，而且在炖品的配伍里一定少不了它。比如冰糖炖雪梨，有润肺止咳、保护嗓子作用，还有冰糖燕窝等等。