1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好等待使用；
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，倒入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；
3、放入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后放入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一瀣轶懊镟茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火瑕铆幌约加盖然后煮半小时后，弄出切丁（三厘米见方）等待使用。
4、另起油锅（略多），然后立刻放入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火来回烧出香（至大蒜变色）
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火来回炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续来回炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不捋杏野卫建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖开锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；然后次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续来回炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖来回炒；
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅里；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）
7、另起一煮锅，水烧开后放入干粉
8、某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质鲋逐噗瘀期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右喊岭谎儿半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂弄的，口感算不错的了。
9、步骤7的水然后次煮沸以后加锅盖并关火，煮10分钟左右（经尝无硬芯即可），弄出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，然后淋上滚汤的炖肉原汤，撒点小葱碎、香菜末就OK啦！
10、本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放的下一个鸡蛋）
