打荷的意思：
1、打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味，帮助厨师做菜式造型，完成配菜工作，也可以说是厨糜卣吨还房的一个全能杂工。菜肴烹制之前，需要准备好需要的一切原料，烹制熟后需要将菜肴进行美化。客人进餐的餐具需要准备，保持卫生干净整洁。上菜与出菜顺序必须弄清楚，及时进行菜肴传配工作。
2、饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
3、还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
扩展资料：
厨房工种：
1、主厨：大师傅，负责走大菜。
2、厨师：负责走平常菜。
3、打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作。
4、配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里。
5、墩工：切各种材料准备成半成品。
6、厨房杂工：打扫收拾，洗碗。
7、厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。
参考资料：打荷百度百科