1、首先，处理牛柳，将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得紧一些，防止牛肉松弛
2、然后，煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香，炒香。
3、撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀地沾到所有的油分，并不停地翻动牛柳，直到表皮变成金色即可
4、煎好的牛柳先去除绳子，均匀分成三块
5、鹅肝也切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都要切成粒
6、锅中放入黄油、橄榄油，加蒜瓣、百里香、小干葱头末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇
7、调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒，继续翻炒，直至变焦糖色
8、接下来，制作成品。在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒
9、在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有的食材，按压成型后，修边，再用小夹子在边缘处刻出花纹
10、然后在酥皮表面均匀刷上蛋液。预烤烤箱至195度，烤16分钟
11、待威灵顿牛肉出炉后，一旁配上配菜，淋上酱汁，这道菜就完成了