1、咸犴孜稍先选用牛腿部位的全精肉，先顺肌肉纤维用刀直切开，再穿上若干洞，撒上少许盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐溶化。
2、将处理过的肉块放在大碗内腌3天，夏季的话就一天，经过多次翻动，腌至红肉，硬，香为止。
3、锅内加水，以旺火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗。
4、在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加上桂皮，姜块，料酒，白糖，酱油和红米汁，旺火烧滚，蝮舟湛搁至牛肉变成红色时，在加上清汤淹没牛肉，放入盐适量，加盖烧开。
5、待烧沸之时，再改动微火焖煮2小时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即可。
