1、先将苦瓜去掉瓤，切成薄片。说是薄片，其实不用太薄了，三毫米左右一片吧，太薄了吃起来没肉，口感不好。
2、将苦瓜片放入大容器里，撒上少许盐，用手轻轻抓揉几分钟，记住，一定要用手抓揉，而不用能筷子搅拌，抓揉的动作，就能将苦瓜里的葫芦艾绱书虻素挤压出去，这样，苦瓜的苦味就会 减少很多，（敲黑板，这是重点，记住了，要考的！）
3、苦瓜片经过抓揉后，稍微有点蔫了，放在一边不用管它，让它稍微腌制片刻，时间长短无所谓，长一点，短一点都没什么影响。我一般是趁这个机会去准备其他的配菜，配菜好了，腌制的时间就结束了，比较随意。
4、天我要做的是青椒猪肉炒苦瓜，腌制苦瓜的时候，我们来处理猪肉，猪肉切薄片，倒入少许料酒腌制，用料酒腌制，能去掉猪肉的腥味，吃起来更香。
5、青红辣椒切成斜片，因为苦瓜颜色比较绿，加了几个红辣椒，让成品更漂亮。我家不太喜欢吃辣的，所以我选的是不太辣的螺丝椒，把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
6、青椒和脱眺掩暄猪肉处理好后，苦瓜也就腌制得差不多了，看，苦瓜腌出了很多水，将水倒掉，然后将苦瓜连盆一起放到龙头底下冲洗，直到最后清洗的水变得清澈，苦味就处理得差不多了。经过这样腌制、冲洗后的苦瓜，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。这个方法是妈妈教给我的，祖传的秘方哦，屡试不爽，爱吃苦瓜的腻，一定要试试。
7、油锅烧热，将腌制好的肉片放入锅里，翻炒至肉片变色。
8、将苦瓜和辣椒一起倒进锅里，大火快炒，不要炒太久，经过腌制的苦瓜特别容易熟，翻炒一两分钟就可以了，不要炒太老，保持脆脆的口感更好吃。
9、出锅前撒些盐即可，不用再放其他配料就很好吃了呢。
