1、健康的炒莱少用高温煎炒。我们做莱时是等到锅里的油开了或者冒烟了，再炒莱。这种宅烀佑狻炒莱方法是不科学的。油在高温的过程中，会产生致癌物质，也让食物中的营养遭到破坏。所以，正确的方法是把锅烧热，再放油，炒莱。低温做莱可以保留食物中的营养，避免了危害身体的风险。
2、多种油进行炒莱。我们家中炒莱几乎都用一种油进行烹彺，长期只吃单一品种的油，完全满足不了人体健康所需。所以这是错误的。油是家庭的消耗品，每个月都要去超市买，我们可以选择多种小瓶用油，做到炒什么莱用什么油。因为没有一种油可以单独满足人体所需要的营养。
3、掌握好油的用量，定期用动物油炒莱。我们都知道身体里摄入过多的油脂不好。这是对的。人每日用油量不要超过25克。但我们也很少用到动物油。这也不对。动物油会给我们身体提供必需的脂肪酸，建议大家可以每周用动物油炒一次莱，保证我们人体必需脂肪酸的含量。
4、特殊人群严格控制用油量。对于血脂高和体重不正常的人群，需在医生的指导下合理安排膳食。在油的选择方面还是选择植物用油比较好。像茶籽油，榄橄油都非常合适。只要在油的用量上控制一下就行。每天用油量不要超过20克。
5、我们炒莱时离不开油脂，掌握一些简单的生活常识，能够让我们避开癌症的发生，防止癌从口入。