1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
2、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎。小鸡择洗干净斩成大块。生姜切片、大蒜瓣用刀拍散。
3、锅里加油，油烧至6成热时倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
4、锅里留少许底油，放入做好的辣椒泥大火
5、放入匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出红油。
6、倒入炸好的鸡块还有姜片、蒜瓣、翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
7、放入切好的西红柿块，稍翻炒。
8、倒入清水（水量要没过鸡肉）。大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
9、出锅前撒入白糖翻炒均匀，大火收汁后撒上青蒜段，即可出锅。
10、完成！
